Etin Kullanılması

Etin yumuşaklığı;
-Et yumuşaklığı hayvanın türüne, beslenmesine, yaşına ve kesim sonrası dinlenmesine göre değişiklik göstermektedir.İyi beslenmemiş hayvan etleri ve hayvanın çok hareket edenyerlerinin etleri serttir.
-Etin yağlılık derecesi de yumuşaklığı etkilemekle birlikte iyi beslenmiş hayvan etleri daha yağlıdır ve bu duruma bağlı olarak daha yumuşak ve lezzetlidir.
Etin Pişirilmesi;
-Ete uygulanan pişirme yöntemleri etin lezzetini arttırmakla birlikte içerisindeki kaliteli proteininde yapısının bozulmamasında önemli bir yere sahiptir.
-Etlere içerisindeki bağ doku miktarına göre pişirme yöntemi uygulanmalıdır.