KURU BAKLAGİLLERİN PİŞİRİLME METODLARI

Kuru baklagiller sindirimin kolaylaşması ve biyoyararlılığın artması amacıyla uygun şekilde pişirilmelidir;
- Oda ısısındaki suda 8 ila 24 saat arasında ıslatılmalıdır. Nohut ve fasulye daha uzun süre ıslatılabilir.
- Islatılan taneler yumuşar ve zarları kolayca çıkar bu durumda zarları çıkarılmalıdır. Bu durum sindirimi kolaylaştırır.
- Pişirme ile kuru baklagillerdeki protein sindirimini engelleyen antitripsin özelliğini kaybeder. Pişirme ısısı 100 C nin üzerine çıktığında ise proteinde kayıplar meydana gelir. Pişme suyunun atılmasıyla B vitaminlerinde ve minerallerde kayıplar meydana gelmektedir. Sert sular kuru baklagil pişmesini zorlaştırdığından dolayı yapılan çalışmalarda yüzde 0,5 lik (5 su bardağı suya 1,5 silme tatlı kaşığı) soda eklenmesi pişmeyi kolaylaştırmaktadır. Ancak daha fazla soda eklenmesi vitamin kaybına neden olmaktadır.
-Kuru baklagillerin pişirilmesinde lezzet vericilerin eklenmesinde sakınca bulunmaktadır. Pişen kurubaklagiller pilavlara, çorbalara eklendiği gibi tek başına yağda, salçada ya da soğanla birlikte yemekler yapılabilir.